Чтобы начать запись - открыть консоль и набрать record "имя демки" и нажать Enter.
Чтобы остановить запись - надо набрать stop в консоли и нажать Enter.

Демка попадёт сюда: "ваш путь к установленному Steam"\SteamApps\"имя вашей учётной записи"\counter-strike source\cstrike\ и будет иметь заданное вами при записи имя и расширение *.dem.

Чтобы просмотреть демку - нужно в главном меню игры набрать в консоли play "имя демки" или нажать Shift + F2 в открывшемся меню найти нужную демку (файл с расширением .dem), нажать Load (Загрузить) и смотреть

Если вы хотите посмотреть демку с вх глазами читера, то для этого в консоль нужно дать команду
r_drawothermodels 2
Теперь можно с лёгкостью определить есть чит или нет.

Консольные команды для демок:
appenddemo - записывает демку и добавляет её в начало demo.dem
listdemo - показывает информацию о демке
playdemo - проигрывает демку на нормальной скорости
playvol 9 - громкость звука при проигрывание демки
record - записывает демку
setdemoinfo info - добавляет информацию о демке, например название
startdemos - demo1, demo2, ..., demon - начинает проигрывать демки в последовательности их указания в качестве параметров, когда заканчивается последняя, начинает проигрывать все демки заново
stop - останавливает записывание демки
stopdemo - прекращает проигрывать демку
swapdemo - меняет позиции сегментов в демке
timedemo - проигрывает демку с максимальным fps и показывает средний fps